Guide des vins : la Bourgogne

Carte de france des vins de bourgogne

La Bourgogne s’étend sur plus de 29000 hectares d’Auxerre au nord à Macon au sud. Elle représente 3% du vignoble français. Elle compte 5 sous régions : le Chablisien, La Côte de nuit et la Côte de Beaune (qui constituent la Côte d’Or), la Côte Chalonnaise et enfin le Mâconnais. Ce vignoble remonte avant l’antiquité et les invasions romaines. Il a sur profiter de sa situation géographique pour se développer. La réputation de cette région s’est notamment faite au moyen âge sous l’impulsion des Ducs de Bourgogne qui imposèrent aux producteurs de règles strictes en terme de qualité. Le XIXème siècle contribue également à cette notoriété avec la création de ventes aux enchères des célèbres Hospices de beaune (la première datant de 1851).
Cette région très étendue (200 km entre Chablis et Macon) bénéficie naturellement d’influences climatiques très différentes : influence continentale au nord, océanique à l’est et méditerranéenne au sud. De manière générale les hivers sont froids, les Printemps connaissant parfois des gelées dévastatrices pour la vigne et les bourgeons naissants, les été sont chauds et les Automnes secs en règle générale.
Les sols argilo-calcaires et le climat permettent au Pinot noir et au chardonnay (les deux cépages principaux) de s’exprimer parfaitement. D’autres cépages sont également utilisés : le gamay, l’aligoté, le pinot gris, le césar, le sacy, le melon de Bourgogne ou encore le sauvignon blanc.
Ce qui caractérise la bourgogne sont ses toutes petites parcelles. C’est une région très morcelées avec cette notion de « climats ». Ces « climats » permettent de bien délimiter chaque parcelle de terre et donc une définition très précises du terroir. Il existe une hiérarchie du terroir qui s’organise en 4 dénominations : régionales, communale, les premiers crus et enfin les grands crus.
La renomée des vins de Bourgogne n’a jamais cessé de croître et elle est aujourd’hui à son sommet notamment à l’étranger ou ses grands crus s’arrachent.
Parmi les domaines les plus réputés de cette région, on retrouvera le fameux domaine de la Romanée-Conti, les domaines Dujac, Dugat PY, Armand Rousseau, Jacques Frédéric Mugnier pour n’en citer que quelques uns…
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